Was man in Agra isst: Petha, Bedai und Jalebi, Chaat und Moghul-Küche

Was man in Agra isst, lässt sich auf vier Dinge verkürzen: Petha, Bedai mit Jalebi zum Frühstück, Chaat und Moghul-Küche zum Abendessen. Petha ist die durchscheinende Süßigkeit, für die Agra bekannt ist, Bedai-Jalebi ist das echte lokale Frühstück, Chaat ist der Imbiss, den man zwischen den Monumenten nascht, und die Moghul-Küche ist das reiche Erbe des Mogulhofs, der von hier aus regierte. Dieser Ratgeber erklärt, was jedes Gericht ist, wann man es isst, wie man bestellt und wie man gut isst, ohne sich den Magen zu verderben, damit Ihr Tag in Agra mehr als nur das Taj Mahal bietet.

Was man in Agra isst: der Überblick

Gericht	Was es ist	Beste Zeit	Vegetarisch?
Petha	Durchscheinende Süßigkeit aus Wachskürbis in Zuckersirup	Jederzeit; nach dem Taj-Mahal-Besuch kaufen	Ja
Bedai und Jalebi	Aufgeblähtes frittiertes Brot mit gewürzter Urad-Dal-Füllung, mit Kartoffel-Sabzi und Joghurt, danach heiße Jalebi	Morgens, am besten vor 9 Uhr	Ja
Chaat	Herzhafte Imbisse von der Straße: Bhalla (Aloo Tikki), Kachori, Samosas, Dahi Bhalla	Nachmittag und Abend	Ja
Dalmoth	Knuspriger, scharfer Mix aus frittierten Linsen und Nüssen	Jederzeit; eine Dose zum Mitnehmen	Ja
Moghul-Küche	Cremige Currys, Kebabs, Biryani und Naan aus der Mogultradition	Mittag- oder Abendessen	Überwiegend Fleisch, mit vegetarischen Optionen

Petha: die Spezialität von Agra

Petha ist eine weiche, durchscheinende Süßigkeit aus Wachskürbis, auch weißer Kürbis genannt. Der Kürbis wird in mundgerechte Stücke geschnitten, einige Stunden in einer Kalklösung (Calciumhydroxid, vor Ort Choona genannt) eingelegt, damit er fest bleibt, weich gekocht und dann in Zuckersirup getränkt. Das Ergebnis ist außen leicht knusprig und zuckrig, innen feucht und klebrig.

Sorten zum Probieren:

Trockener Petha: der Klassiker, fest und mit Zucker überzogen.
Angoori Petha: kleine, weiche, in Sirup getränkte Stücke, benannt nach Trauben (Angoor).
Kesar Petha: mit Safran aromatisiert.
Weitere: Paan, Gulab (Rose), Schokolade, Kokos und Sorten mit Nüssen, manchmal mit Kewda-Essenz.

Stimmt die Legende vom Petha und dem Taj Mahal? Eine beliebte Geschichte erzählt, Petha sei in Shah Jahans Küchen erfunden worden, um die Arbeiter zu verpflegen, die das Taj Mahal bauten. Lebensmittelhistoriker halten das für sehr unwahrscheinlich: Petha kommt in den Kochbüchern aus Shah Jahans Zeit nicht vor, ähnliche Wachskürbis-Süßigkeiten gab es auf dem Subkontinent schon vor den Moguln, und Petha hat nichts mit den reichen Milch- und Khoya-Süßigkeiten gemein, die der Mogulhof bevorzugte. Es ist eine schöne Geschichte, aber nehmen Sie sie als solche. Die wahre Geschichte des Monuments und des Paares dahinter lesen Sie in Shah Jahan und Mumtaz Mahal: Die wahre Geschichte hinter dem Taj Mahal.

So kaufen Sie Petha:

Erst probieren. Gute Läden lassen Sie ein Stück kosten, bevor Sie eine Schachtel kaufen.
Den Namen genau prüfen. Panchhi Petha ist einer der bekanntesten Namen, und mehrere Läden verwenden ähnliche Schreibweisen. Pracheen Petha ist ein weiterer Name, dem Einheimische vertrauen. Achten Sie auf den genauen Namen und eine Filiale mit viel Kundschaft.
Nach dem Taj Mahal kaufen, nicht davor. Das Taj Mahal verbietet Essen, selbst kleine Süßigkeiten, Sie können also keine Petha-Schachtel mit hineinnehmen. Unser Ratgeber, was man nicht ins Taj Mahal mitnehmen darf, enthält die vollständige Liste.

Bedai und Jalebi: das Frühstück von Agra

Bedai (auch Bedmi oder Berahi geschrieben) ist ein aufgeblähtes, frittiertes Brot, gefüllt mit gemahlenem, gewürztem Urad Dal. In Agra wird es mit einem scharfen Kartoffel-Sabzi, oft mit Kürbis, und einem Löffel Joghurt serviert. Danach folgt Jalebi: Spiralen aus fermentiertem Teig, knusprig frittiert und in warmen Zuckersirup getaucht. Zusammen sind sie das klassische Frühstück der Stadt, süß und herzhaft in einer Mahlzeit, und alles ist vegetarisch und eifrei.

Wann und wo. Die meisten Halwais (Süßwarenmacher) öffnen früh, und das frischeste Bedai und Jalebi sind oft schon am späten Vormittag weg, gehen Sie also vor etwa 9 Uhr und halten Sie Kleingeld bereit. Das bekannteste Revier ist die Altstadt, rund um Rawatpara, Kinari Bazaar und Seth Gali, wo Süßwarenläden, Chaat-Stände und der Rawatpara-Gewürzmarkt dicht beieinander liegen. Zwei Namen, die Reisende und lokale Guides häufig nennen, sind Deviram Sweets an der Kreuzung Pratap Pura und Munna Lal Halwai nahe Namak ki Mandi. Läden ändern sich, lassen Sie sich daher von Ihrem Hotel oder Guide bestätigen, welche Stände an dem Tag am besten sind.

So geht es: Naschen Sie sich durch drei oder vier Stationen, Bedai an einer, Jalebi an einer anderen und zum Abschluss einen Petha. Die Portionen sind klein und günstig, und danach brauchen Sie einen Platz zum Händewaschen, denn beide Speisen klecken. Ein entspannter Bedai-Jalebi-Rundgang dauert etwa zwei bis drei Stunden.

Chaat: der Imbiss zwischen den Monumenten

Wie Delhi liebt Agra Chaat, die Familie der herzhaften Straßenimbisse. Worauf Sie achten sollten:

Bhalla (anderswo in Indien Aloo Tikki genannt): ein frittiertes Kartoffel-Kichererbsen-Küchlein, aufgebrochen und mit süßscharfer Soße und geriebenem Ingwer belegt. Es ist einer der Favoriten Agras.
Kachori: knusprige frittierte Teigtaschen, zum Beispiel mit Dal- oder Zwiebelfüllung.
Samosas und Dahi Bhalla: die bekannte Kartoffel-Samosa und weiche Linsenklößchen in Joghurt.
Gol Gappa (Pani Puri): knusprige Hohlkugeln, gefüllt mit gewürztem Wasser.

Seien Sie vorsichtig bei Gol Gappa und allem mit rohem Gemüse oder Leitungswasser, denn das Wasser ist möglicherweise nicht gefiltert. Wenn Sie es probieren möchten, wählen Sie einen belebten, sauberen Stand und fragen Sie, woher das Wasser stammt. Frisch Frittiertes wie Bhalla und Kachori ist am sichersten und oft am besten.

Dalmoth: der Snack zum Mitnehmen

Dalmoth ist ein traditionelles Namkeen aus Agra, ein herzhafter, trockener Snack aus frittierten Linsen, Nüssen, Gewürzen und Öl. Er ist knusprig, scharf und macht süchtig, und er wird meist in Dosen und Beuteln in Süßwarenläden verkauft, oft neben Petha. Er lässt sich gut transportieren und ist ein einfaches Mitbringsel. Wie Petha kauft man ihn am besten nach den Besichtigungen.

Moghul-Küche: der Geschmack des Mogulhofs

Die Moguln machten Agra im 16. Jahrhundert zu ihrer Hauptstadt, und ihre Küche hat die Stadt nachhaltig geprägt, so wie Delhi und den Rest Nordindiens. Die Moghul-Küche entstand an den indo-persischen Höfen des Reiches. Ihre Merkmale sind cremige, reich gewürzte Soßen, ganze und gemahlene Gewürze, Nüsse und Trockenfrüchte sowie gebratenes Fleisch.

Was Sie bestellen sollten:

Kebabs: Seekh, Shami und Tikka, gegrillt oder in der Pfanne gebraten.
Biryani: duftender, geschichteter Reis mit Fleisch und Gewürzen.
Korma: Fleisch, langsam in einer cremigen, nussreichen Soße gegart. Hammel-Korma ist ein Klassiker.
Butter Chicken und Naan: streng genommen ein Punjabi-Gericht mit Moghul-Einfluss, aber auf fast jeder Speisekarte in Agra, am besten mit Butter-Naan.
Vegetarische Moghul-Küche: Malai Kofta, Kadhai Paneer und Baingan Bharta (geräucherte Aubergine) sind übliche Wahlen.
Lassi: ein kühles, dickes Joghurtgetränk, das den Reichtum ausgleicht. Bestellen Sie es ohne Eis.

Wo man es isst. Moghul-Restaurants konzentrieren sich rund um Sadar Bazaar, das Viertel Taj Ganj und die Fatehabad Road, von einfachen Lokalen bis zu Hotelrestaurants mit Aussicht. Auf einem Tagesausflug ist ein Familienrestaurant in der Nähe Ihres nächsten Ziels meist entspannter als eines am Tor des Taj Mahal. Prüfen Sie aktuelle Bewertungen zu Hygiene und Preisen und fragen Sie Ihren Guide nach einer Empfehlung.

Gut essen in Agra: praktische Tipps

Wählen Sie belebte Stände. Andrang bedeutet meist frische Ware und schnellen Umsatz.
Essen Sie frisch Frittiertes oder Gekochtes. Bedai, Kachori und Jalebi sind sichere Wahlen. Vorsicht bei rohen Salaten, geschnittenem Obst und Eis.
Trinken Sie versiegeltes oder gefiltertes Wasser. Prüfen Sie das Siegel der Flasche.
Fangen Sie mild an. Bei empfindlichem Magen bitten Sie um weniger Schärfe und steigern Sie sich bei reichhaltigeren Gerichten langsam.
Halten Sie Kleingeld, Desinfektionsgel und Taschentücher bereit. Viele Stände nehmen keine Karten, und manche Speisen klecken.
Nehmen Sie kein Essen ins Taj Mahal mit. Essen Sie davor oder danach.
Ernährungsbedürfnisse: Der Bedai-Jalebi-Rundgang ist komplett vegetarisch und eifrei. Moghul-Speisekarten sind fleischlastig, enthalten aber immer vegetarische Gerichte. Sagen Sie dem Personal deutlich, wenn Sie bestimmte Zutaten meiden.

Ein Tag voller Essen in Agra, geplant rund um die Monumente

So passen die Mahlzeiten zwischen die Besichtigungen:

Früh am Morgen: Bedai und Jalebi in der Altstadt, oder nach einem Sonnenaufgangsbesuch im Taj Mahal.
Vormittag: das Taj Mahal und Fort Agra. Denken Sie daran, dass das Taj Mahal freitags geschlossen ist, Fort Agra dagegen täglich geöffnet.
Mittagessen: ein Teller Chaat oder ein Moghul-Thali oder Kebabs in der Nähe Ihres nächsten Ziels.
Nachmittag: die schönsten Orte in Agra, danach ein Stopp für Petha und Dalmoth auf dem Rückweg.
Abend: ein Moghul-Abendessen mit Kebabs, Korma, Naan und Lassi.

Auf einem Tagesausflug ab Delhi? Die Zeit ist knapp, aber ein Essensstopp lässt sich leicht einplanen. Sagen Sie Ihrem Guide gleich zu Beginn des Tages, dass Sie einen Petha-Laden oder einen Chaat-Imbiss möchten, damit er einen Stopp vorschlagen kann, der zu Ihrem Zeitplan passt. Siehe die Agra-Tagestour ab Delhi, die private Besichtigungstour durch Agra oder alle unsere Touren. Wenn Sie unsicher sind, wie viel Zeit Sie brauchen, lesen Sie unseren Ratgeber, ob ein Tag genügt, und die beste Reisezeit für das Taj Mahal.

Häufige Fragen zum Essen in Agra

Wofür ist Agra kulinarisch bekannt? Petha, die durchscheinende Wachskürbis-Süßigkeit, ist Agras bekanntestes Gericht. Bedai mit Jalebi, Chaat, Dalmoth und Moghul-Gerichte sind die weiteren Höhepunkte.

Woraus besteht Petha? Aus Wachskürbis (weißem Kürbis) und Zucker. Der Kürbis wird in Kalkwasser eingelegt, gekocht und dann in Zuckersirup getränkt.

Was ist Bedai? Ein aufgeblähtes, frittiertes Brot mit gewürzter Urad-Dal-Füllung, in Agra mit Kartoffel-Sabzi und Joghurt serviert. Es wird zum Frühstück mit Jalebi gegessen.

Wann sollte ich Bedai-Jalebi essen? Morgens, am besten vor 9 Uhr. Das frischeste Bedai und Jalebi sind oft schon am späten Vormittag ausverkauft.

Ist das Straßenessen in Agra sicher? Frisch Frittiertes von einem belebten Stand ist meist die sicherste Wahl. Seien Sie vorsichtig bei rohem Gemüse, Eis, Gol Gappa und Leitungswasser, und trinken Sie versiegeltes oder gefiltertes Wasser.

Gibt es vegetarisches Essen in Agra? Ja. Petha, Bedai-Jalebi, Chaat, Dalmoth und viele Moghul-Gerichte, wie Malai Kofta und Kadhai Paneer, sind vegetarisch.

Was ist Moghul-Küche? Eine reiche Küche der Höfe des Mogulreiches: cremige Currys, Kebabs, Biryani, Nüsse und Trockenfrüchte sowie gebratenes Fleisch.

Wo kann ich Petha kaufen? In Süßwarenläden in ganz Agra, darunter die bekannten Panchhi Petha und Pracheen Petha. Prüfen Sie den genauen Ladennamen, probieren Sie vor dem Kauf und kaufen Sie nach dem Besuch des Taj Mahal.

Darf ich Essen ins Taj Mahal mitnehmen? Nein. Essen, auch kleine Süßigkeiten, ist auf dem Gelände nicht erlaubt. Essen Sie vor oder nach dem Besuch.

Kann ich bei einer Agra-Tagestour ab Delhi einen Essensstopp einplanen? Ja. Sagen Sie es Ihrem Guide gleich zu Beginn, dann kann er einen Stopp vorschlagen, der zu Ihrem Zeitplan passt.

Quellen

Zubereitung und Geschichte des Petha stammen aus dem Wikipedia-Artikel zu Petha. Das Frühstücksrevier von Agra, Chaat und Dalmoth stützen sich auf TasteYatra und Eat Your World, der Hintergrund zur Moghul-Küche stammt von Wikipedia. Die Essensregel des Taj Mahal steht auf der Seite mit den Verhaltensregeln des ASI. Läden und Preise ändern sich, deshalb nennen wir Viertel statt Preise und empfehlen, aktuelle Bewertungen zu prüfen.